Per circa 6 persone si prepara la pasta che come vuole la tradizione deve essere ricca di uova, ecco quindi che si prende un chilo di farina bianca , 20 tuorli, circa 15g di sale e un po’ di acqua tiepida per ammorbidire l’impasto che, dopo essere stato appunto impastato rigorosamente a mano, va fatto riposare un po’ sotto ad uno strofinaccio umido in modo che non asciughi. Per il sugo serve un bel soffritto fatto con un fondo di olio extravergine, una carota , una cipolla, uno spicchio d’ aglio tutto finemente tritato e fatto colorire, a quel punto si aggiungono 300 g di pasta di salsiccia anch’ essa tritata , poi un rametto di rosmarino e un una sfumata con un bicchiere di vino bianco secco. Ora potete aggiungere un bicchiere e mezzo di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa) e far cuocere per 15/20 minuti regolando di sale e pepe in caso di bisogno( spesso la salsiccia è già adeguatamente aromatica).
Beh il piatto è solo più da unire dopo aver cotto anche i tajarin..!