Ricetta tipica piemontese ottima per l’ormai prossimo arrivo dell’inverno.
È una ricetta semplice ma molto gustosa per riscoprire il gusto degli agnolotti delle nostre nonne. Per circa 6 persone mescoliamo e sbattiamo fino ad ottenere una densa crema, sei etti di formaggio tipo fontina valdostana e ricotta nostrana (seirass piemontese) se vogliamo anche con altri formaggi tipo una toma giovane o una caciotta piemontese, 50 gr. di prezzemolo crudo tritato grosso, noce moscata e pepe nero tritati freschi, tre tuorli d’uovo, 100 gr di parmigiano. Assaggiare prima di salare quanto basta, (perché i formaggi hanno già sale). Questa sarà la nostra farcia per gli agnolotti. Preparate la pasta con 4 uova, 400 gr. di farina e mezzo bicchiere di latte. Lavoratela in modo che diventi sottile, ma che rimanga umida. La forma è quella classica degli agnolotti, meglio quelli quadri fatti completamente a mano, tagliati con la rotella. Non fateli troppo piccoli, in modo che ogni agnolotto sia ricco di gusto. Dopo la classica cottura della pasta, lasciati leggermente al dente conditeli con del burro sciolto a tutti i profumi dell’orto; o con un sugo di carne arrosto. Sono buoni entrambi, a voi la scelta.