POLENTA MONFERRINA CON FONTINA ACCIUGHE E POMODORI Fate una polenta per sei persone, già un poco condita (grammi 500 di farina gialla, un bel pugno di farina bianca, 3 cucchiai di olio vergine, sale, 2,5 l di acqua) cucendola almeno quaranta minuti e facendola restare ben soda. Preparate una teglia da forno profonda sui 6 cm. e imburratela bene.  Versateci dentro un po' di polenta, che ne copra il fondo per lo spessore di circa un centimetro.  Cospargete la polenta nella teglia con pezzetti di buone acciughe appena dissalate, lavate, spinate e con una manciata di sottili sfogliette tagliate da un bel pezzo di fontina di circa 300 gr. che vi sarete procurati. Mettete qualche fiocchetto di burro e una manciata di parmigiano. A questo punto versate altra polenta, e conditela come prima, con acciughe, fettine di fontina, burro e parmigiano.  Quando sarete giunti all'ultimo strato ossia avrete la vostra teglia quasi piena completatela versandovi mezzo chilo di una buona passata di pomodoro fatta in casa;( in alternativa procuratevi un barattolo di buoni pomodori pelati), è bene far prendere un po’ di gusto in più alla passata facendola consumare a fuoco lento per qualche minuto con un po' d'aglio salvia e rosmarino. Finite mettendo sul pomodoro un filo d'olio vergine, un po' di parmigiano grattugiato, una torchiata di pepe nero. Passate la teglia, un buon quarto d'ora in forno ben caldo, a fondere il tutto e a far dorare la polenta.