BOCCONCINI DI AGNELLO CON ASPARAGI Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di agnello,
burro q.b.,
spicchi d’aglio,
vino bianco q.b.
limone,
timo,
2 tuorli,
olio oliva q.b.,
1 kg asparagi,
sale e pepe q.b.
Disossare e sezionare l’agnello a piccoli pezzetti, porlo in casseruola e rosolare il burro.
Salare, pepare, aggiungere timo ed irrorare con vino, lasciando evaporare.
Cuocere a fuoco lento, in casseruola coperta per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto e stemperare se necessita, con alcuni cucchiai d’acqua.
In altra casseruola, rosolare aglio con burro e due cucchiai d’olio, asportare gli spicchi a doratura ultimata ed unire gli asparagi, cuocere per una decina di minuti.
Salare, pepare e versare succo e scorza grattugiata del limone
Infine, porre gli asparagi in casseruola con i bocconcini di agnello ed ultimare la cottura, per una decina di minuti
Levare dal fuoco, aggiungere i tuorli, rimescolare, rapprendendo leggermente e servire immediatamente. |
