Menù del mese di Maggio
	Antipasti Carne cruda di fassone Piemontese battuta al coltello Misto di salum: Fiocco, mocetta di suino, filetto baciato... Sformatino di salmone e ricotta con brunoise di carciofini Vitello conciato (il nonno del vitello tonnato) Flan di asparagi con fonduta di lait brusc
	Primi Agnolotti La TORRE quadri fatti a mano di tre carni con il fondo bruno Antico risotto racconigese con ragout di salsiccia e menta Maltagliati fatti a mano con pomodoro pachino e finocchietto selvatico Ravioles della velle Varaita
	Secondi Lonza di maialino da latte alla Vittorio Veneto Gallinaccio alla cacciatora piemontese antica e cacao Antico arrosto di vitellone al madera costolette d'agnello sambucano allo chardonnay
	Dessert Tortino caldo al gianduja con panna morbida e zenzero Torta di pasta frolla ripiena con confettura di pesche e mele renette charlotte di vaniglia e fragole con gocce di cioccolato Sorbetti artigianali di melone e peperoncino e bracchetto d'Acqui